四川泡菜 - 365美食网

	四川泡菜
	【分类】家常凉菜
	【原料】黄瓜、青笋、盖菜、元白菜、芹菜、嫩蒜、扁豆、辣椒、苦瓜、茭白、蒜台等各适量，清水5公斤，红糖、干辣椒各100克，花椒15克，白酒50克，盐200克，姜150克。
	【调料】
	【制法】
	1.将泡菜坛洗净擦干，把清水倒入坛内，放进盐、白酒、红糖、干辣椒（去柄洗净）、姜（去皮洗净）。 2.把要泡的菜加工洗净，该削皮的削去外皮，晾去水分泡入坛内。以后续泡的也要洗净晾干再入坛，并要把坛盖好，沿盖边倒入清水，以免空气进入坛内。坛沿内的水每周换1次，以保持清洁。 3.泡进味后即可食用，取菜要有清洁的专筷，不要把带油和不洁的东西带入坛内。要随泡、随取、随续，并注意加盐，以保持一定咸味，达到既保持有适当咸味又有酸味就好。
	【特点】
	色泽艳丽，味美酸甜，鲜香爽口，很受欢迎。
	【注意】

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